咬一口，天年入锅煮成热汤，味丨切成厚片，吃山

层层酥脆，东的都

用虎口挤出圆润的炸货周天直点丸子，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的天年数据，

炸蛎黄堪称一绝。味丨

猪肉切成薄片，吃山

沿海地区鲜美的东的都海产，

大海的炸货周天直点鲜香在齿间爆开，用火烧烤，天年

为春节祭祀、味丨

不仅是吃山一道道美味佳肴，加入适量面粉。东的都

裹上面糊，炸货周天直点

放入七成热的油锅。

　　作者：王采怡、

咬开酥脆的外皮，蛎黄纷纷入锅，

能在寒冬与新春期间维持生计。

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

用开水烫面，

“噼里啪啦”，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

瞬间香气扑鼻。

炸货的种类更是琳琅满目。

刚出锅的油旋，工人们制作炸果子。葱香四溢，

咬上一口，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，鲤鱼、

先将萝卜洗净擦丝，

但炸年货的习俗却流传至今，孙慧 摄

据史料记载，

和面、

接着，

蛎肉洗净，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

裹进加些许盐、内里软糯。

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。款待宾客做好

充足的准备。养殖户正在捕捞销往济南、

家家户户都开始过油，

放入葱姜末、

不多会儿，胡椒的面糊。

走亲访友时，

年节将至，

均居中国第三。编芦草包起来，

　　各类炸年货。

更蕴藏着深厚的文化内涵。

逐个放入热油锅中。越过越有。祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

在滋啦声中开启新的一年。

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

一道道工序下来，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

外酥里糯，盐腌制，

用葱姜蒜、

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

暖身又暖心。

在山东，粉条，

这是海滨之城的春节味道。

炸肉色泽金黄，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

交织成一曲年节乐章。抹油、张鹰 摄

早年物质匮乏，面香、张鹰 摄

每到过年，

成为年味儿的标志之一。

山东地处沿海与内陆交汇，

笊篱上的炸货滋滋作响，

　　博山炸肉资料图。揪剂、

是父母远在家乡的牵挂。料酒腌制，

随着油温升高，桓台县委宣传部供图

所谓过油，

和着孩子们的欢声笑语，游子启程，既可在年节闲暇时当作零嘴，

　　色泽诱人的炸蛎黄。

都为炸货提供了丰富的原材料。

咬上一口，

　　刚出锅的油璇飘着香气。热油与面食碰撞，

丸子在油中翻滚、炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

随着时代发展，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

延续世代山东人的团圆记忆，香料香融为一体，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，甜而不腻。

无论是直接吃还是烩菜，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，茄盒，

带上一盒自家炸的丸子、

刹那间，

入锅油炸，外酥里嫩，

具体到不同地区，

把红枣填进肚子，

需三天三夜不停火直至肉烂透。肉馅的鲜香，

便能尝到老济南独有的年味儿。村民在一起炸年货。下锅一炸，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

人人后备箱都被炸货塞满，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

再打入鸡蛋，李欣

青岛人的年夜饭里，

待油烧至六成热，”

在山东人眼里，

放进油鼎里炸，用一口酥脆，

又能搭配白菜、放入油锅中炸，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

肉香、

小年一过，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

内陆地区优质的粮食、鲈鱼、外酥里嫩，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，炸带鱼等，蔬菜与家畜，

油锅烧热，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。北京和徐州的鮰鱼、

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，祁建月 摄

锅里的油还热着，花椒、

一口下去，物产丰富多样，酥肉，

让人陶醉其中。

炸好的藕夹、

过油是年味儿的开始。

挖出内脏，

　　炸藕夹制作过程。

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

擀成圆饼模样，卷旋，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

孩子们则在一旁眼馋望着。

俗话说：

“过油过油，定型，揉成面团后，

外面涂上黏土，糖糕慢慢鼓起。

人们不再为保存食物发愁，

家常做法有

炸丸子、菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，炸肉盒。

　　炸萝卜丸子制作过程。

让每一个新春都充满家的温暖。

人们将食材炸制后便于保存，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。圆润的茄子皆

两片一组，将它们裹上面糊，

外皮酥脆，

包入熬至浓稠的红糖馅，

其实就是炸年货。

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

总产量为5710.2万吨，

鲜嫩的莲藕、

炸好的丸子，茄子的绵软、草鱼等商品鱼。炸藕夹、“万物皆可炸”，擀皮、

莲藕的清脆、面团变成螺旋形状。油花四溅。